RESEP ALMOND FRIED CHICKEN

 
Bahan:
2 potong fillet ayam
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm air jeruk lemon
2 sdm tepung terigu
1 putih telur
200 g almond iris
minyak goreng

Saus:
1 siung bawang putih, parut
 2 sdm saus tomat
1 sdt cabai cincang halus
½ sdt gula pasir
200 ml air
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

• Saus : Masak semua bahan hingga mendidih dan kental. Angkat, dinginkan.
• Pukul-pukul fillet ayam dengan pemukul daging hingga pipih lebar.
• Taburi merica dan garam dan perciki air jeruk hingga rata.
• Gulingkan dalam tepung terigu hingga terlapisi tipis-tipis.
• Celupkan dalam putih telur.
• Gulingkan dalam almond iris hingga terlapisi rata.
• Diamkan beberapa saat hingga agak kering.
• Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga kering dan kuning kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan.
• Sajikan dengan Sausnya.

Untuk 2 potong

RESEP CRISPY BBQ CHICKEN WINGS

 
Bahan:
10 buah sayap ayam
2 siung bawang putih, parut
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
50 g tepung terigu
50 g tepung kanji
minyak goreng

Saus:
100 ml saus BBQ
3 sdm saus cabai
2 butir bawang merah, cincang
1 sdm air jeruk lemon
½ sdt gula pasir
½ sdt garam

Cara membuat:

• Buang bagian sayap ayam yang runcing.
• Lumuri sayap ayam dengan bawang putih, merica dan garam.
• Campur tepung terigu dan tepung kanji.
• Lumuri sayap ayam dengan campuran tepung hingga rata.
• Goreng dalam minyak panas hingga agak kering.
• Susun dalam wadah tahan panas.
• Saus: Aduk semua bahan saua hingga rata.
• Lumuri sayap ayam dengan Saus hingga rata.
• Panggang dalam oven panas selama 30 menit hingga agak kering dan bumbu meresap.
• Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 6 orang

RESEP AYAM BUMBU RUJAK

 
Bahan :
250 g dada/ paha ayam
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam

Bumbu :
150 g cabe merah, haluskan
50 g kemiri, panggang/goreng, haluskan
1 sdt asam jawa
1 sdt garan
½ sdt gula pasir
500 ml santan encer
100 ml santan kental

Cara membuat :

• Lumuri daging ayam segar dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan beberapa saat di dalam kulkas.
• Panggang/bakar ayam hingga setengah matang, sisihkan
• Panaskan santan encer didalam panci, masukkan cabe merah dan kemiri. Masak hingga mendidih.
• Bumbui dengan garam, gula pasir dan asam jawa, didihkan kembali.
• Masukkan ayam panggang/bakar.
• Masak dengan api kecil hingga ayam matang.
• Tambahkan santan kental, aduk-aduk hingga merata.
• Kecilkan api dan didihkan hingga saus kental.

Untuk 2 orang

Saran penyajian :

• Potong daging ayam bakar persegi empat, baru dimasukkan kedalam kuah ayamnya.
• Pada saat penyajian, susun rapi diatas piring yang sudah diisi saus bumbu rujak.
• Hias dengan jahe iris dan cabai merah iris yang di goreng.

RESEP AYAM GORENG SERUNDENG

Bahan

• 1 ekor ayam broiler ukuran kecil, potong 4 bagian
• 350 ml air kelapa

Haluskan

• 4 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah
• 1 ½ sdt ketumbar
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula merah
• 2 cm kunyit
• 2 butir kemiri, sangrai

• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• Minyak untuk menggoreng
• 4 butir bawang merah, haluskan
• 2 siung bawang putih, haluskan
• ¼ sdt jintan, haluskan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 250 gram kelapa, parut memanjang
• 2 sdt air asam

Cara membuat

• 1. ungkep ayam dengan air kelapa, bumbu yang dihaluskan, daun salam, dan serai sampai matang. Angkat. Goreng ayam sampai kuning kecokelatan. Sisihkan.
  2. serundeng: panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ayam. Tumis bawang merah, bawang putih, dan jintan yang dihaluskan. Tambahkan lengkuas, daun salam, serai, gula pasir, dan garam. Masukkan kelapa parut dan air asam.
  3. masukkan ayam goreng kedalamnya. Aduk-aduk dengan api kecil sampai kelapa kering dan kecokelatan. Angkat.

Untuk 4 orang

RESEP SOTO AYAM AMBENGAN

Bahan

• 1/2 ekor ayam kampung
• 1 1/2 sdm garam
• 2 liter air
• Minyak untuk menggoreng
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih, bakar
• 1 sdt merica
• 3 cm kunyit

• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lenkuas, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 1 sdt gula pasir

Pelengkap

• 150 gram kol, iris halus
• 50 gram soun kering, seduh dalam air panas
• 3 butir telur rebus, belah dua
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 2 sdm bawang goreng
• 2 sdm bawang putih goreng
• 2 buah jeruk nipis, belah
• Kecap manis
• Kerupuk udang
• Sambal kemiri

Cara Menbuat

1. Didihkan air, rebus ayam bersama garam sampai empuk. Angkat dagingnya, tiriskan. Sisihkan kaldu untuk kuah soto. Goreng daging ayam sampai kuning kecoklatan. Angkat, suwir-suwir.
2. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe. masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu. Masak kembali di atas api kecil sampai mendidih.
3. Atur kol, soun, ayam suwir, dan telur rebus di dalam mangkuk. Taburi dengan daun bawang, seledri, bawang goreng, dan bawang putih goreng. Sajikan soto dengan jeruk nipis, kecap, kerupuk udang, dan sambal kemiri.

Untuk 4 orang

RESEP SOTO BANJAR

Resep Soto Banjar Ala Hotel

Bahan Soto Banjar :

• Ayam kampung, 500 gram
• Air kaldu, 1liter

Bumbu :

• Kayu manis, 2 cm
• Kapulaga, 2 butir
• Cengkeh, 3 butir
• Daun jeruk, 4 lembar
• Serai, 1 batang, memarkan

Bumbu Halus :

• Bawang merah, 6 butir
• Bawang putih, 4 siung
• Merica, 1/2 sendok teh
• Kemiri, 50 gram
• Jahe, 2 ruas
• Kunyit, 1 ruas
• Ketumbar, 50 gram
• Garam, secukupnya

Pelengkap :

• Nasi putih
• Perkedel kentang, siap pakai
• Bawang goreng
• Bawang prei, potong halus
• Daun seledri, potong halus
• Sambal cabe
• Jeruk nipis

Cara memasak Soto Banjar Ala Hotel :

1. Rebus ayam bersama air dan bumbu kayu manis, cengkeh, kapulaga, daun jeruk dan serai, hingga mendidih.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, lalu masukkan ke dalam rebusan ayam.
3. Setelah ayam matang dan empuk, angkat dan suwir-suwir, sisihkan.
4. Sajikan soto dengan pelengkap.

Untuk 4 porsi Soto Banjar

RESEP SUP AYAM KEMANGI

 
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
1 ekor ayam, dipotong 16 bagian
2 siung bawang putih, dicincang halus
1/2 buah bawang bombay, diiris panjang
4 buah tomat hijau, dipotong-potong
3.000 ml air
6 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh pala bubuk
2 sendok teh gula pasir
7 tangkai kemangi, diambil daunnya
1 1/2 sendok makan air jeruk nipis
1 sendok makan minyak untuk menumis
1 batang daun bawang, dipotong-potong 1cm


Cara membuat:

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan tomat hijau dan ayam. Aduk rata. Masak sampai berubah warna.
2. Masukkan air. Masak sampai mendidih. Tambahkan garam, merica bubuk, pala bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.  Masukkan daun kemangi, daun bawang, dan air jeruk nipis. Aduk rata.

Untuk 8 porsi

RESEP SATE AYAM BUMBU PEDAS

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

3 buah paha ayam atas bawah, diambil dagingnya dan kulitnya, dipotong-potong
3 sendok makan kecap manis
5 buah cabai merah keriting, dihaluskan
1 sendok makan margarin
2 sendok teh garam
tusuk sate

Bahan Sambal Kacang:

200 gram kacang tanah kulit, digoreng, ditumbuk kasar
2 butir bawang merah, diiris halus
3 buah cabai merah keriting, digoreng
2 buah cabai rawit merah, digoreng
3 butir kemiri, disangrai
3 buah cabai merah besar, digoreng
1/2 sendok makan air jeruk limau
2 sendok makan kecap manis
3/4 sendok teh garam
50 gram gula merah sisir
125 ml air panas

Bahan Pelengkap:
2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan


Cara membuat:

1. Sambal kacang, haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, kemiri, cabai merah besar, gula merah, dan garam. Tambahkan kacang tanah, bawang merah iris, kecap manis, dan jeruk limau. Aduk rata.
2. Campur ayam, kecap manis, cabai halus, dan margarin. Diamkan 15 menit hingga bumbu meresap.
3. Tusuk-tusuk di tusuk sate. 
4. Bakar sampai setengah matang. Lumuri lagi dengan sisa bumbu. Bakar lagi sampai matang.
5. Sajikan sate bersama sambal kacang dan taburan bawang goreng. (KN)

Untuk 13 tusuk

RESEP AYAM BAKAR BUMBU OPOR

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

1 ekor ayam, dipotong 8 bagian
2 lembar daun salam
1 tangkai serai, dimemarkan
6 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sendok makan garam
2 sendok teh gula merah
2 sendok teh asam dari 1 sendok teh asam dan 1 sendok makan air
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 butir kemiri, disangrai
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
1 sendok teh ketumbar, disangrai


Cara membuat:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai,dan daun jeruk sampai harum.
2. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
3. Tuang santan, garam, gula merah, dan air asam. Masak sampai kental dan meresap. Angkat.
4. Bakar di atas pan bergelombang sambil dibolak-balik sampai harum.

RESEP AYAM KECAP BOMBAY

AYAM KECAP BOMBAY - oktabiz.com

BAHAN :

Fillet ayam 500 g
Bawang Bombay 2 buah
Minyak goreng 3 sdm
Royco Ayam 1 bungkus
Merica bubuk ½ sdt
Pala bubuk ¼ sdt
Air 150 ml
Kecap manis 3 sdm
Saus teriyaki 1 sdm

BUMBU HALUS :
Bawang Putih 2 siung
Garam ½ sdt
Jahe 1 cm
Kunyit 1 cm

CARA MEMBUAT AYAM KECAP BOMBAY :

1. Potong fillet ayam bentukkotak 2×4 cm, sisihkan. Iris tipis memanjang bawang Bombay, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ayam. Aduk rata, masak hingga ayam berubah warna.
3. Tambahakan air, merica, pala, kecap manis, Rayco Ayam dan saus teriyaki. Aduk rata, masak hingga mendidih.
4. Masukkan bawang Bombay, masak hingga matang dan bumbu meresap. Angkat
5. Sajikan.